Сердце в подарок
Как приготовить оригинальный чизкейк на День влюбленных
У вас капризная вторая половинка, которая считает, что цветы на праздник — это банально, золото — пошло, поход в ресторан — непрактично, а кругосветное путешествие — слишком накладно?
Подарите ей сердце! Во-первых, оригинально, во-вторых, от души, в-третьих, сделано своими руками. Чизкейк из рикотты со сгущенкой — специально для Дня влюбленных от компании «Деревенское молочко» и мастеров студии вкуса «Лофт».

Нам потребуются:
Для основы: сахар (40 гр), вафли без начинки (40 гр), печенье (40 гр), орех — кедровый или арахис (40 гр), сливочное масло (40 гр)
Для начинки: рикотта от «Деревенского молочка» (400 гр), сгущенное молоко (200 гр), яйца (4 шт), сахар (150 гр), желатин (15-20 гр)
Для соуса: вишня (50 гр), брусника (50 гр), сахар (50 гр), воды (50 гр) и немного гранатового соуса наршараб.

Пошаговый рецепт
от Дениса Марачковского:

1. Готовим основу. Для этого измельчаем вафли, печенье и орехи. Ленивые могут пропустить через мясорубку. Трудолюбивые — воспользоваться толкушкой. Смешиваем с сахаром и сливочным маслом. Выкладываем в форму и запекаем в духовке при температуре 120-140С. Когда корж приобретет золотисто-янтарный цвет, вынимаем и остужаем.
2. Делаем начинку. Перетираем рикотту через сито. Смешиваем со сгущенкой.
3. Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков, взбиваем раздельно. В процессе взбивания вводим в белковую и желтковую массы почти кипящий сахарный сироп. Сироп готовится, как для карамели: вода и сахар в пропорции 1:1. Готовность в процессе варки определяется по пузырям, которые начинают тянуться. Соединяем все ингредиенты, добавляем разведенный желатин. Аккуратно размешиваем.
4. Выкладываем в форму готовый корж, а поверх него — начинку. Отправляем в холодильник на 3-4 часа.

5. Готовим соус. Для начала пробиваем блендером ягоды с сахаром. Полученную массу пропускаем через сито. Добавляем гранатовый соус. Нагреваем на огне, но до кипения не доводим, иначе ягоды потеряют цвет и пользу. При необходимости еще раз пропускаем через сито.

5. Оформляем блюдо для подачи десерта. Для этого вырезаем из бумаги сердце. Дно десертной тарелки смазываем сливочным маслом, кладем поверх масляного слоя сердце. Посыпаем тарелку смесью сахарной пудры с корицей. Аккуратно убираем сердце. На незасыпанное пудрой пространство в виде сердечка выкладываем кусочек готового чизкейка.

6. Поливаем чизкейк ягодным соусом. Если все сделано правильно, то закрасить соусом пространство без пудры в виде сердца не составит труда.

7. Украшаем чизкейк веточкой мяты. Готово!


Ксения Солодкина
Автор проекта «Семейная афиша»
«Дома я чизкейк не готовлю. У меня другое фирменное блюдо — творожный пирог. Это быстрый рецепт. Берем 3 яйца и полстакана сахара, взбиваем. Смешиваем в двумя пачками творога. Добавляем 100 гр сливочного масла — желательно уже растопленного. Вновь перемешиваем до однородной массы. Вводим просеянную через сито муку — 1,5 стакана — с разрыхлителем. Добавляем в творожную основу ягоды, бананы, шоколад — кому как нравится. Перемешиваем, выкладываем в форму — можно кексовую. Ставим в духовку минут на 40-50 при температуре 180-200С. Сначала творожный десерт кажется жидковатым, а после того, как постоит, становится необыкновенно нежным и воздушным».
«У нас чизкейк — любимый десерт папы. Он готовится без запекания.
Ломаем печеньки для основы, заливаем смесью из творожка, сливок и желатина, ставим в холодильник до застывания. Получается быстро и очень вкусно».

Татьяна Отто
Автор кулинарного youtube-канала

Артем Багреев
Директор «Деревенского молочка»
«Рецепт чизкейка обязательно возьму на вооружение. А вообще в нашей семье на романтические праздники принято открывать бутылочку хорошего вина. А к вину подавать сыр — твердый, полутвердый. К сожалению, на сегодняшний день мы такого сыра не производим. Но, надеюсь, что в 2019 году мы на суд томичей такой сыр представим».
Ну а пока — попробуйте порадовать свою пассию сердцем на блюде. Если все сделать правильно, получится не только красиво, но еще и вкусно. Продегустировано. Рекомендуем!