ЭКОЗАВТРАК
Рикотта с вариациями
Итальянцы — народ изобретательный. Однажды их осенило: «А чего это мы выливаем сыворотку, которая остается после производства моцареллы? Вдруг из нее еще что-нибудь сварить получится?» Попробовали — получилось! Нежнейшую творожно-сырную массу, не мудрствуя, назвали «рикотта» - «повторно сваренная».

Рецепт разошелся по всему Средиземноморью — рикотту научились варить и в Испании, и в Тунисе... А с осени прошлого года рикотту стали выпускать и в Томске. Мы выбрали ее центральным блюдом нашего первого «Экозавтрака», на который пригласили коллег и партнеров АН ТВ-2 в качестве дегустаторов.
Дано: сыр с итальянским названием «Рикотта», произведенный компанией «Деревенское молочко»; французский багет от пекаря в четвертом поколении Ива Глоагена; дары природы в виде зелени, ягод, орехов и их производных.

Задача: оценить вкусовые качества местной «Рикотты» и найти оптимальные сочетания с другими продуктами.
Скажу сразу - я скептически отношусь к сочетаниям типа «воронежская моцарелла» или «томская рикотта». Я не понимаю, зачем нам нужно копировать западные бренды. Даже под лозунгом импортозамещения. Ведь в России умеют производить свои замечательные сорта сыра — пример тому Алтай. Я сейчас не говорю про качество этой рикотты — я ее буду пробовать впервые...
Андрей Мурашов, журналист
Есть такой стереотип, что итальянские сыры должны производить только в Италии. Но технология приготовления рикотты давно стала интернациональной. Один из способов такой: брали молоко, кипятили в больших чанах на берегу моря, добавляли соленую морскую воду. Когда появлялись творожные хлопья, сыворотку заливали в большие корзины из лозы — сыворотка уходила в землю, а створоженная масса оставалась.
Оксана Туганова, PR-менеджер компании «Деревенское молочко»
Прессом этот сыр не прижимали, поэтому он имел нежную консистенцию. Когда сыворотка стекала полностью, сыр можно было есть. У нас все так же, только вместо ивовых корзин мы используем пластиковые сита: створаживем, сливаем сыворотку, отстаиваем несколько дней и отправляем в магазины! Рассольные мягкие сыры - это новый продукт для нашего рынка, и у нас только-только начала формироваться культура их потребления — их используют в качестве десерта, с вареньем, свежими ягодами...
Буду честен, я — не гурман. Я знаю, что в пасту надо тереть пармезан, а на хлеб надо намазывать что-то сливочное — не более того. Поэтому обычно беру с полки то, что выглядит более привлекательным. Но! Всегда читаю состав, чтобы не было химии, и смотрю на срок годности. Для молочной продукции, чем он короче, тем лучше - меньше консервантов. Ну и в этой связи отдаю предпочтение местным производителям
Владислав Алексеевский, директор томского филиала БКС Премьер
Срок годности рикотты — 5 суток. Натурпродукт! Что касается меня, я могу этот сыр есть на завтрак без всего — чувствуете, у него не только солоноватый, но вместе с тем и сладковатый вкус? Это потому что здесь невероятное содержание лактозы и белка. Для худеющих, стройнеющих и просто занимающихся спортом — лучше не придумать. Когда мы начинали выпускать рикотту, думали, что ее будут брать только рестораторы. Поэтому фасовали в большие упаковки по четыре шайбы. Для розницы формат не подходящий — ну какая семья осилит килограмм сыра за пять дней? А спрос на розничную продажу рос. Поэтому решили быстро выпустить индивидуальную упаковку-стакан — очень простую, зато не влияющую на цену продукта. До сих пор спорим в отделе маркетинга — правильно ли сделали? Многие, и я в том числе, любят красивые коробочки
Оксана Туганова, PR-менеджер компании «Деревенское молочко»
Меня прозрачная упаковка не смущает. Если я знаю, что внутри (уже когда-то пробовала и мне понравилось), доверяю производителю, то зачем мне переплачивать за совершенно нефункциональные вещи?
Лариса Муравьева, журналист
Давайте делиться впечатлениями — кто с чем пробует? Вот я, например, фанат этого сыра в сочетании с малиновым вареньем. Это что-то вроде чизкейка получается...
Виктория мучник, журналист
Сыр с вареньем — для меня открытие. До сегодняшнего дня я считал, что сыр с чем-то сладким — нонсенс. Впервые попробовал и с кедровыми орешками, и с ягодами — очень клево
Владислав Алексеевский
С зеленью вкусно, особенно с базиликом. Случайно обнаружила фантастическое сочетание — рикотта с вареньем из жимолости и базиликом
Надежда Белозерова, коммерческий директор АН ТВ2
Базилик — это природный антибиотик. И — антидепрессант! И, к тому же, излюбленная итальянская пряность — так что с рикоттой сочетается идеально. Что до меня, то я в сладкое варенье или джем рекомендую добавлять еще несколько свежих ягод смородины — они будут подчеркивать вкус
Оксана Туганова
Мой вариант: порубить кучу зелени (петрушку, базилик, укроп, рукколу — кому как нравится), добавить немного оливкового масла, по желанию — тертого чесночка, перемешать с рикоттой, намазать получившуюся массу на тост, украсить кружочком помидорки или огурца — вкусно, сытно, полезно!
Лариса Муравьева
Возвращаясь к теме упаковки. Было бы здорово прикладывать к баночке с рикоттой рекомендации, с чем этот сыр вкусно есть. Или прикручивать к крышечке порцию орешков, например, чтобы сразу готовое блюдо было. Мне очень понравилось, что вариаций на тему рикотты может быть бесконечное множество — с разными добавками это каждый раз новый продукт. Никогда не надоест!
Виталий Хилько, финансовый советник БКС Премьер
Несмотря на мой скепсис по отношению ко всем якобы европейским сырам, выпущенным под лозунгом импортозамещения — мне рикотта понравилась
Андрей Мурашов, журналист
Резюме
Томская рикотта в представление о европейском бренде вполне вписывается. Легкий, мягкий, натуральный творожный сыр идеально подходит для полноценного здорового завтрака. Хорошо сочетается с овощами, фруктами, зеленью. Может выступать и как десерт, и как самостоятельное блюдо.
Продегустировано. Рекомендуем.